Il Tartufo

La Ricerca del Tartufo

Maiali e cinghiali trovano spontaneamente il tartufo e non richiedono addestramento, ma non possono essere impiegati se non altro per la difficoltà a controllarli, e per l’esplicito divieto della normativa nazionale ( L. 752/85).
Più utile risulta il cane da sempre amico dell’uomo. Di solito vengono..
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Calendario raccolta del tartufo

Il calendario di raccolta dei tartufi in Campania, di cui all’articolo 7, comma 2, della legge regionale, è il seguente:

Descrizione specie Inizio raccolta Fine raccolta
Tuber mesentericum Vitt. ( Tartufo nero di Bagnoli Irpino ) 1 settembre 15 aprile
Tuber magnatum Pico ( Tartufo bianco pregiato ) 1 ottobre 31 dicembre
Tuber aestivum Vitt. ( Tartufo estivo o scorzone ) 1 maggio 30 novembre
Tuber uncinatum Chatin ( Tartufo uncinato ) 1 ottobre 31 dicembre
Tuber borchii Vitt. o albidum Pico ( Tartufo bianchetto ) 1 gennaio 30 aprile
Tuber melanosporum Vitt. ( Tartufo nero di Norcia ) 15 novembre 15 marzo
Tuber macrosporum Vitt. ( Tartufo nero liscio ) 1 settembre 31 dicembre
Tuber brumale Vitt. ( Tartufo nero d’inverno ) 1 gennaio 15 marzo
Tuber brumale var. moschatum De Ferry ( Tartufo moscato ) 1 novembre 15 marzo

La Conservazione del Tartufo

Come pulire i tartufi

La pulitura si effettua immergendo prima i turtafi in acqua tiepida per alcuni minuti e poi spazzolandoli in acqua corrente con uno spazzolino morbido. Altro metodo è la pelatura che consiste nell’asportare la parte esterna con un coltellino con la lama sottile ed affilata; il metodo consente di pulire..
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